Le Bergues est un fromage à pâte pressée non cuite et à croûte lavée au lait cru de vache partiellement écrémé.
Il est fabriqué dans quelques fermes aux alentours du village de Bergues, dont il porte le nom, dans le département du Nord, mais il est aussi fabriqué dans le département du Pas-de-Calais, dans la région des Hauts de France.

Le Bergues a la forme d'un cylindre d'un poids variant entre 1,5 et 4 kg.

Il présente une croûte de couleur jaune doré à ocre orangé piquée de crevasses et marquée par les stries de la toile d’égouttage.

Sa pâte de couleur jaune pâle offre une texture ferme, gommeuse et transpercée de petites ouvertures de formes différentes.

Il a un taux de matières grasses relativement pauvre de 20% sur le poids total du fromage.

Lors de sa maturation, qui dure environ un mois dans des caves semi-enfouies à cause de l’humidité,Le Bergues est lavé à la bière. Ce lavage renforce son odeur qui le caractérise.

Il a un goût prononcé avec des arômes lactiques et de levures de bière dominants.